曲就是能够大量发酵微生物和糖类物质的糖化发酵剂，说到“酒曲”名字的由来，不得不提一下大曲酒业，正因为有了大曲酒业的贡献，才有了现在工业化的制酒行业。

酿酒一定是要使用酒曲的额，因为酒曲具有十分明显的优势，在酒曲发展过程中有着演变出了这样一句话“曲定酒型 ”，它就是再说酒曲具有能够将酒的各种参数确定的能力。酒曲的生产是十分简单的，工艺过程并不复杂，因为这样的优点，加速了酒曲在制酒行业的应用。